NBA押注官网发源于中国的茶，随着人类的交往而传播至世界各地，直到如今风靡全球，被誉为三大健康饮料之首，饮茶习俗及茶文化在世界各地呈现出多姿多彩的生动局面。追溯漫长的人类茶文化发展史，唐代横空出世的陆羽《茶经》及其首创煎茶法，成为一个具有划时代意义的里程碑，引导茶文化的发展方向，一千多年来光芒闪烁在星空。

　　据考证，中国人饮用茶是从鲜叶生吃咀嚼开始的，这是远古时期人们对茶的初步探索。由于当时生产力低下，人们常常食不果腹，当发现茶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯粹是为了填饱肚子。随着火引入人类生活，饮食由生食提升为熟食，对茶也开始生叶煮饮，逐渐形成原始的煮茶法。渐渐地，人们发现，茶不仅能祛热解渴，还可提神醒脑，甚至能医治多种疾病。对茶的认识进一步加深后，茶于是从食物中分离出来，作为一种药物来应用。《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”

　　对茶的认识和利用，是一个漫长的历史过程。东周至秦汉时期，茶不再只作为药物，也成为一种日常饮料进入人们的生活。《晏子春秋》记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。”西汉王褒《僮约》载：“烹茶尽具”“武阳买茶”。西汉将茶的产地县命名为“茶陵”，即今湖南省茶陵县。东汉华佗《食经》载：“苦茶久食，益意思。”

　　随着茶逐渐深入人们的日常生活，先民们发明了制茶工艺，采摘茶叶后通过晾晒、甑蒸等方式制作成饼状，逐步推广开来。三国时张揖著《广雅》最早记载了饼茶的制法和饮用:“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙，令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”这段文字被陆羽收录入茶经中流传下来，让人们得以窥见汉魏时期饮茶的习俗概貌：一是在有些地方，制作茶饼已经习以为常；二是由以前的煮茶，发展出了以瓷器冲泡茶的方式，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹；三是在茶汤中加入葱、姜、橘子等，以增添茶味；四是这种习俗主要流传于荆巴地区。从这最后一点来看，像这样制作茶饼再冲泡的方式在全国还是很少见的，并不是当时的主流方式。

　　晚唐皮日休《茶中杂咏》序云：“然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也。”“季疵”即陆羽，以汤煮物曰瀹。这是说，在陆羽之前NBA押注官网，人们所谓“茗饮”，是将茶与其他原料一起混煮（浑以烹之），就像饮用菜汤一样。

　　西晋傅咸《司隶教》曰:“闻南市有蜀妪，作茶粥卖。”东晋郭璞《尔雅注》：树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮。” 这里涉及茶的是“茶粥”“羹饮”。羹：用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。煮熟带汁的蔬菜也叫羹 。这些史料记载说明，无论是西晋还是东晋，饮用茶的方式多样，有把茶像蔬菜一样烹煮之后再啜饮，有煮茶时加粟米、菜、肉、谷物等，煮成粥状。

　　我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其他食品。目前，云贵高原一些地方仍然食用茶粥，有的将粥煮熟后再混合茶末加香料，还有一种食用茶鲜叶的习惯：把采来的新鲜茶叶，揉碎放在碗里，加上少许大蒜、辣椒、盐等配料，再加上泉水拌匀。当地人称之为“凉拌茶”。据说，至今蒙古、西藏、新疆等地依然保留着一种古老的吃法——茶叶“混煮羹饮”，混煮就是茶叶加入花椒、生姜、桂皮等香料，和盐、奶等辅料同煮，这是奶茶的前身。

　　此外，与羹饮、茗粥同时期的饮茶方式，还有“清茗”。西晋郭义恭《广志》：“茶丛生，真煮饮为真茗茶。”《桐君录》:“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗，皆东人作清茗NBA押注官网。茗有饽，饮之宜人。⋯⋯又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。”这里的“真茗茶”“清茗”，指的是不加配料的纯粹的茶，这种清茶也受到许多人的欢迎。

　　由此看来，唐代以前饮用茶的方式方法多种多样，一方面，由于社会的发展，饮用茶的习俗不断发展变化；另一方面，各地各人的口味爱好不同，导致饮用茶的差异化。总括起来，主要有以下几种饮用茶的方式：其一是茗粥或称茶粥，也有称茶膳，将茶与粟米、肉类及配料等一起混煮，浓稠得像粥一样，故称茗粥或茶粥；其二是羹饮，在煮茶时，加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等一种或多种配料，以增添茶味；其三是冲饮，即陆羽在茶经中所称的“痷茶”，在冲泡茶时加“葱、姜、桔子”之类拌和；其四是清饮，即清茶，古人称“清茗”，是在煮茶时不加其他作料的纯粹的茶。

　　陆羽走上茶学研究的道路后，梳理自古以来的饮茶习俗演变进程，并经多方考察、品鉴、比较，秉持“取其精华去其糟粕”的原则，总结推广有益的饮茶方式，扬弃不适宜的饮茶方式，从而编著出第一部茶经。

　　汉晋至隋唐，饮茶之风逐渐盛行，饮用茶的方式虽然多种多样，至陆羽时代，比较流行的是，制作茶饼、碾茶、煮茶，并加入一些配料以增添茶味。对这种混饮方式，陆羽并不赞同，他在《茶经》第六章《六之饮》说：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶；或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”就是说，陆羽并不认可俗间流传的痷茶、羹饮与茗粥，这是为什么呢？从其在茶经中倡导的饮茶方式，反过来推测陆羽的饮茶理念，似可得出这样的结论：“痷茶”在瓶缶中冲泡太过简陋，没有经过烈火烹煮，茶的精华难以呈现出来；羹饮与茗粥掺杂太多配料，冲淡了茶的本色原味，高贵的茶淹没在一堆俗物之中，失掉了高雅之气。反之，陆羽追求的是返璞归真的纯粹原生的茶味，在氤氲淡雅的茶香中修行养性。故而，陆羽集前辈茶人之大成而推出煎茶法，形成了影响深远的煎茶道。与此相对应，为以示区别，在烹煮茶时加入各种调料的饮茶方法可称之为“煮茶法”。

　　可以说，煎茶法是对煮茶法的继承和发展，是直接从末茶的煮饮法改进而来。在末茶煮饮的情况下，茶叶中的内含物在沸水中容易浸出，故不需较长时间的煮熬；况且茶叶经长时间的煮熬，其汤色、滋味、香气都会受到影响。正因如此，对末茶煮饮加以改进，在水二沸时下茶末，三沸时茶便煎成，这样煎煮时间较短，煎出来的茶汤色香味俱佳，于是形成了陆羽式的煎茶。

　　根据陆羽《茶经》，唐代煎茶法主要程序包括：生火、炙茶、碾茶、罗茶、煮水、调盐、投茶、分茶、饮茶、洁器。以下以《茶经》为本，对这十大程序予以分述之。

　　《茶经·五之煮》：“其火，用炭，次用劲薪。其炭，曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。”

　　陆羽在茶经中指出：烤饼茶的火，最好用木炭，其次用火力强的木柴。曾经烤过肉、染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的木柴以及朽坏的木器，都不能用。古人说：“用朽坏的木柴烧煮食物，会有怪味”，确实如此。

　　《茶经·五之煮》：“凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均；持以逼火，屡其翻正，候炮出培土娄，状蛤蟆背，然后去火五寸；卷而舒，则本其始又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。⋯⋯趁热用纸囊贮之，精华之气无所散越。”

　　陆羽告诫茶人：烤茶饼，注意不要在通风的余火上烤，因为飘忽不定的火苗像钻子，使茶饼受热不均匀。烤茶饼时要靠近火，不停地翻动，等到茶饼表面烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸。当卷曲突起的茶饼表面又伸展开，再按先前的办法又烤。如果制茶时是用火烘干的，以茶饼烤到冒热气为度；如果是太阳下晒干的，以茶饼烤到柔软为好。

　　《茶经·四之器》：“碾：以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。其拂末，以鸟羽制之。”《茶经·五之煮》：“候寒末之。”

　　陆羽在《茶经》第四章中介绍了碾茶用的器具：碾，用橘木制作，也可用梨木、桑木、桐木、柘木制作。使碾内圆而外方，内圆以便运转，外方以防止翻倒。拂末，用鸟的羽毛制作。如今的许多中药房，仍然使用着碾这一古老用具。《茶经》第五章《五之煮》中，在详述炙茶要点之后强调“候寒末之”，待炙烤过的茶饼冷却后，就碾成茶末。

　　陆羽在《茶经》第四章中介绍了罗茶用的器具：罗筛、盒、则，用罗筛筛出茶末，放在盒中盖好存放，把则也放在盒中。

　　《茶经·五之煮》：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上⋯⋯其江水，取去人远者；井，取汲多者。”

　　陆羽在茶经中指出：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好选取乳泉、石池漫流的水⋯⋯江河的水，到远离人烟的地方去取；井水，从经常有人汲水的井中汲取。

　　《茶经·五之煮》：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；以上，水老，不可食也。初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余，无乃卤臽  卤监而钟其一味乎？”

　　陆羽指出：水开始煮沸时，锅里出现像鱼眼一样的小泡，并有轻微的响声，称作“一沸”；锅的边缘有泡似连珠般往上冒，称作“二沸”；水波翻腾涌动，称作“三沸”；再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。开始沸腾时，按照水量从鹾簋（盐盒）中取出适当的盐放入沸水中来调味，把尝过的水泼掉。切莫因无味而过分加盐，否则，不就成了特别喜欢这种不咸不淡的味了吗！

　　《茶经·五之煮》：“第二沸，出水一瓢，以䇲（策）环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。”

　　陆羽指出：第二沸时，舀出一瓢水，再用䇲（策）在沸水中转圈搅动，用则量茶末沿漩涡中心倒入。过一会儿，沸水如奔涌的波涛，溅出浮沫，这时，把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养茶汤的精华 。

　　《茶经·五之煮》：“凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花。⋯⋯凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上；如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。”

　　陆羽指出：喝茶时，从鍑中将茶汤舀到碗里，让沫饽均匀。“沫饽”就是茶汤的精华，薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花”。⋯⋯通常煮一升的水，可分作五碗，趁热接着喝完，因为重浊杂质凝聚在下面，精华浮在上面，如果茶冷了，茶的精华就随热气挥发了，喝起来自然就不受用了。

　　《茶经·六之饮》：“夏兴冬废，非饮也。夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗。若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。”

　　陆羽主张：夏天喝茶而冬天不喝茶，则饮用不当。那些精美新鲜、芳香浓烈的茶，一炉只能煮出三碗；稍差一点的，一炉可以煮出五碗。如果在座的客人有五位，那么就可以盛三碗分饮；如果有七位客人，那么可以舀出五碗来分喝；如果客人不到六位，那么就不用管碗数，只按缺少一个人计算，可以用原先留出的“隽永”来补充。

　　《茶经·四之器》：“巾：以絁布为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。”

　　陆羽在茶经二十四器中列出了清洁茶器的用具：巾，用粗绸子制作，长二尺，做两块，交替使用，以清洁茶具。

　　陆羽煎茶法，当今看来显得程序比较繁复，但切合唐代实际，条理井然，崇尚自然，成为一时风尚。

　　纵观茶文化发展的历史，可以看出，唐代是一个非常重要的承上启下时期，是饮茶活动由实践上升到理论、茶文化开创性发展的关键时期。陆羽煎茶法，正是这一转折时期推陈出新的标志性产物，具有非常深远的历史意义。

　　唐代以前的饮用茶，先后出现以茶代药、以茶羹饮、以茶入粥、以茶膳食、以茶煮饮等多种方式，虽然也出现了称为“清茗”的纯粹茶，但并非主流。陆羽全力倡导和推行的“陆氏茶”，亦被称为“文士茶”──清饮品茗法，是对唐代社会当时其他饮茶方式的扬弃。

　　陆羽茶经是一部茶叶百科全书，不仅传播茶业科学知识，促进茶叶生产的发展，而更重要的是，对饮茶方式方法进行规范，推动饮茶习俗摆脱粗陋的传统，迈进高雅的文化殿堂。从此以后，人们越来越倾向于欣赏茶叶苦涩背后的原香原味，并把粗暴的香料味、糖盐味斥为粗鄙NBA押注官网，煮茶法逐渐退出历史舞台。人们开始追求茶叶的形、色、香、味，也更讲究用水的清、洁、甘、冽，以及推崇饮茶环境的雅静和美。

　　陆羽《茶经》博大精深，文字中深藏着浓厚的家国情怀，其《一之源》表露出“精行俭德”的人生理想，《四之器》以风炉上“伊公羹、陆氏茶”“圣唐灭胡明年铸”表现心怀天下的赤子之情。《茶经》中还隐藏着一条主线，如“以正令也”“以务远也”“以守中也”之类，体现着中国儒学谦达、恬淡、清静、修身、克己的世界观。可以说，陆羽《茶经》，把诸家精华、人生感悟和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础，把饮茶从一种平民习俗上升到了精神生活，开创了一种新境界。陆羽通过《茶经》，阐述了自成一体的茶学、茶艺、茶道思想，完全是一个划时代的标志。

　　茶道，是在饮茶之中蕴含道德教化、美化人生和育化社会之功能。 饮茶与儒、释、道相结合而产生茶道，理想追求概括起来就是养生、怡情、修性、证道。茶道的终极追求，是人生的最高境界，崇尚天人合一、即心即道，天地与我并生，万物与我为一。

　　陆羽奠定了中国茶道的理论基础，陆羽煎茶法所创设的一整套茶艺、茶礼、茶德等物质与精神载体总和即为煎茶道。陆羽于“茶道”既是倡导者，更是实践者、感悟者。

　　陆羽创制的煎茶法，流行于中唐以后及至五代，到了宋朝，随着社会的发展与饮茶文化的演变，衍生出了盛行的点茶法。

　　点茶法的要点是：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，放入茶盏中，注入沸水，以茶筅用力击打搅拌，这时水融，泛起汤花沫饽，皤皤然如堆云积雪。茶的优劣，以沫饽出现得快否、水纹露出得慢否来评定。更有甚者，饮茶发展为茶宴，并从点茶法衍生出斗茶。

　　点茶法与煎茶法有许多相似之处，其一，两者都要先采制蒸青饼茶或团茶，均属于早期的绿茶品种；其二，两者都用末茶作饮品，都需要先将茶饼进行炙烤研磨；其三，两者都是在沸水中放入末茶后，有节奏地搅拌；其四，两者都以茶汤表面形成的沫饽为茶之精华。

　　点茶法与煎茶法的不同之处在于：煎茶法，须先生火煮水，待鍑中水经烈火煮沸，直接在沸水中放入茶末；而点茶法，则先在每位饮茶者的茶碗中放入茶末，边用茶筅轻轻搅拌茶末，边将沸水冲入茶碗中。

　　从上述可看出，点茶法与煎茶法虽有异同，但同大于异，点茶法是对煎茶法的简化和改进，两者之间具有明显的传承关系。相对于煎茶道，点茶法也形成了影响深远的点茶道。

　　陆羽在《茶经》中把未经发酵的绿茶引为正宗，对后世产生了十分深远的影响。相比于红茶中充沛的带来的过于强烈的愉悦感，绿茶中的析出少、吸收慢，因而更符合儒家的谦逊中庸之道，它代表了中国儒学所倾慕的守方圆、知进退的品质。也许，这就是陆羽推崇绿茶的原因。由此，后世中国人对茶的理解，在历史的十字路口，与世界各地分道扬镳。

　　从明代开始，中国的茶叶加工方式进行了改革，成品茶由唐代经蒸压而成的饼茶、宋代精雕细压的团茶，改制为经炒而成的条形散茶。这样，人们沏茶，再用不上“炙”“研”“罗”了，而是将散茶置入壶(碗、杯)中，直接用沸水冲泡就成，这就是人们至今常说的泡茶。这种直接用沸水冲泡的沏茶方法，不仅简便，而且保留了茶的清香，更便于对茶的直观欣赏，可以说，这是中国饮茶史上的一大创举。这种简便的冲泡法，为饮茶不过多地注重形式而较为讲究情趣创造了条件，尤其适宜繁忙于日常生活中的普罗大众，所以，一直为人们沿用至今。

　　起初，因为饮茶范围越来越广，茶消费地与茶产区距离遥远，为有利于茶饼的长久保存与运输，制茶中的干燥、紧压、发酵等工艺，误打误撞地加强了茶叶带来的兴奋感和愉悦感。这是因为茶叶中细胞壁被破坏、抑制吸收的酚类物质被分解，从而使得茶叶里的更容易被析出到茶水中来。这样一来，为红茶的诞生创造了条件。

　　15世纪开始，由大航海推动了世界一体化进程，大量中国茶由海路输送到欧美地区，其中既有绿茶、也有红茶。鉴于欧美西方人特殊的口味爱好，红茶由于更充沛、能提供更强烈兴奋感和愉悦感而被认可，成为从中国进口茶叶的优选。再后来，中国茶引入世界各地栽种，所产商品茶都以红茶为主。

　　反观中国，自唐代以来，中国人一直偏爱绿茶的清新口感，形成与世界大多数地区截然不同的品茶口味。虽然自清朝以来形成如今的六大茶类，除最初的绿茶之外，出现了白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶等，但绿茶一直是中国人的主流茶品。

　　目前来看，全世界每年600多万吨的茶产量中，红茶占到一半以上；而在中国国内，茶叶消费中绿茶占70%左右。这就形成了两道不同的景象：世界各地流行红茶，而中国人偏爱绿茶。追根溯源，正是茶圣陆羽煎茶法导致了长期以来国人对绿茶的偏爱。

　　据史料记载，陆羽提出的蒸青饼茶，被当时大规模派出遣唐使的日本学习，并带回本国，成为后来日本抹茶和茶道的基础。这种以蒸制让茶叶快速熟成，再捣碎、紧压、焙干的作法，因保留了茶鲜叶中的叶绿素，而受到日本人的欢迎。

　　另据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的茶宴和抹茶制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。蒸青绿茶，又名蒸青煎茶，是以蒸汽杀青制造而成的绿茶。作为我国古代最早发明的一种茶类，蒸青煎茶具有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点。这种蒸青绿茶的制茶方法，经日本历代茶人的重新改易，并发扬光大，形成了现代日本的“抹茶道”。

　　可以说，唐代蒸青饼茶只是中国绿茶之路的起步之作，它启发了后世保留绿茶原叶的烘青茶和炒青茶；但它输入到日本后，走上了不同的发展道路。日本的抹茶文化，其实是中国绿茶发展史中另辟蹊径的一个独特产品，从历史的观点来看，它是由陆羽煎茶法衍生而来的。

　　一片茶叶飘万里，一部茶经越千载。唐代横空出世的陆羽煎茶法，历经一千多年的风云变幻，仍然影响着我们的日常生活。